CARACOLES EN SALSA (picante o no) CON JAMON Y CHORIZO (ración para 4 personas)
500 gr de caracoles cocidos.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
250 gr de tomates maduros o tomate triturado.
Guindilla, cantidad al gusto y opcional, para aportar picante.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce (o picante).
1/4 de cucharadita de postre de tomillo seco.
1/4 de cucharadita de postre de romero seco.
1/4 de cucharadita de postre de comino molido.
50 gr de jamón serrano en tacos o en una loncha gruesa.
50 gr de chorizo.
Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.
Utiliza una sartén un poco honda para que te quepan al final todos los ingredientes, échale un chorrito de aceite de oliva y ponla a temperatura media-baja. Cuando esté caliente incorpora los ajos y la cebolla y sofríelos hasta que empiecen a dorarse y removiendo de vez en cuando, tardarán unos 5 minutos.
Sigue las instrucciones de nuestros caracoles cocidos que vas a utilizar, escúrrelos y guarda el caldo por si los quieres utilizar para la salsa.
Si vas a utilizar tomate en conserva ya triturado sigue en el siguiente paso, pero si vas a utilizar tomates frescos, lávalos muy bien y, si no quieres ni pieles ni pepitas, tritúralos y cuélalos, pero si no te importa lo de las pieles simplemente pícalos en trocitos pequeños.
Cuando la cebolla empiece a dorarse añade el tomate a la olla junto con un poco de sal, guindilla, la hoja de laurel, el pimentón ya sea dulce o picante, el tomillo, el romero y el comino, y cocínalo todo junto otros 10 minutos a fuego suave.
Pica el chorizo en trozos pequeños y corta el jamón serrano en taquitos si no estaba previamente cortado, y añádelos a la sartén junto con los caracoles y unos 100 ml de su agua de cocción.
Cocínalo todo junto durante 10 minutos, añadiendo más caldo de la cocción de los caracoles si es necesario según si te gusta que la salsa quede más o menos espesa. Prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal o de alguna otra especia,!!!! y ya los tienes listo ¡¡¡¡
CARACOLES CON TOMATE Y CEBOLLA (ración para 4 personas).
1 kg. de caracoles
1 kg. de tomates para freír
½ kg. de cebolla
1 cucharada pequeña de pimienta blanca
1 cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
1 guindilla
1 hoja de laurel
Sal
Medio vaso de aceite de oliva
Preparación:
Abre el bote y escurre los caracoles, reservarlos. Pela el kilo de tomates y la cebolla, corta todo en trozos pequeños.
Una vez troceado todo, fríelo en un sartén a fuego medio, añade el pimentón cuando veas que todo esta dorado.
Añade los caracoles que has escurrido anteriormente a esta salsa, el laurel, añade un poco de sal y baja fuego.
Cuando haya transcurrido una media hora, añade la pimienta blanca y la guindilla. Cuando consigas el punto picante que deseas, retira la guindilla y baja el fuego al mínimo durante unos diez minutos para conseguir intensificar el sabor.
Ya tienes tus caracoles con tomate y cebolla listos. ¡Que aproveche!